広島市内の農林漁業者が生産した産品のブランドマークです。
材料（4人分）
●おくら ●木綿豆腐 ●蓮根 ●山芋 ●卵黄 ●生姜 ●塩 ●しょうゆ ●下味用酢 ●サラダ油 ●片栗粉 ●ねりからししょうゆ	5本 1丁 5ｃｍ位 5ｃｍ位 1個 少々 小さじ1杯 大さじ１／２杯 少々 適量 大さじ2杯 適量
作り方
�@　豆腐は軽く重しをしてしっかり水切りをしておく。 �A　蓮根は皮をむき、うすいイチョウ（銀杏）切りにし、酢水でさらしておく。 �B　おくらに塩を少々振り掛けてもみ、毛をすり落とし熱湯でサッと茹で冷水で冷やし、小口切りにする。 �C　すり鉢に山芋をすりおろし卵を割って入れてすり合わせ、豆腐も小さくちぎって加えてすりつぶしておく。 �D　片栗粉、塩、しょうゆを入れ、混ぜ合わせ、おくら、蓮根を入れこね合わせる。 �E　材料を８等分に分けて丸め平らにしておく。 �F　鍋にサラダ油を１７０度くらいに熱し、形を整え平らにして揚げる。上に浮いて来たら中まで火が通っているので、きつね色になったら取り出す。 �G　食べる時は、辛子醤油か出し汁をつけて食べると良い。