広島市内の農林漁業者が生産した産品のブランドマークです。
材料（4人分）
●青ねぎ ●油揚げ ●サラダ油 ●白みそ ●ねりからし ●砂糖 ●卵黄 ●酢 ●塩	３袋（約３００ｇ） １／２枚 大さじ１杯 大さじ４杯 小さじ１杯 大さじ４杯 １個分 大さじ３杯 少々
作り方
�@　油揚げを熱湯で油抜きし、２枚に削ぎ切りし、縦半分に細切りする。 �A　青ねぎは、根の部分を切り落とし、全体をきれいに洗って白い部分（根元）と青い部分を各々３ｃｍの長さに切り分ける。 �B　フライパンに油を熱し白い部分（根元）を先に中火で軟らかくなるまで炒め、次に強火にして青い方をさっと炒め、塩少々で味付けし、ボールに移して冷ましておく。 �C　すり鉢に白みそ、ねりからしを入れ、する合わせる。 �D　�Cに砂糖、卵黄を入れすり合わせ、酢を少しずつ入れすり混ぜる。 �E　�Dに青ねぎと油揚げを入れ、均一に混ぜ合わせる。