広島市水産振興センター

はじめに、広島かきの養殖方法やカキの歴史を学習しました。広島かきは抑制の期間や本垂下をする時期によって養殖方法の名称が違うことを学習しました。

講義の後は、カキ養殖業者さんの作業船に乗船し、草津漁港に移動しました。普段乗ることのできないカキ作業船に乗船できるのも体験隊の楽しみの1つです。　

通し替えをする採苗連です。一定期間、干潟の抑制棚で育てた稚ガキが付着しています。

採苗連は、約2cmの間隔で稚ガキが付いたホタテガイの殻が連なっています。通し替えとは、採苗連からカキ種苗の付いたホタテガイの貝殻をはずし、新たな針金に間隔を広げて通し替える作業のことを言います。

カキ養殖業者さんによる「通し替え」のお手本を見学している様子です。皆さん真剣にカキ養殖業者さんの説明を聞きました。

いよいよ通し替え体験です。稚ガキがついたホタテガイの貝殻と管を交互に通し、垂下連を作っていきました。簡単そうな作業ですがなかなか根気のいる作業でした。

弁天島にある体験隊用の筏で、通し替えをした垂下連を吊るす作業を見学しました。

養殖業者さんが、波で揺れる筏の上でも軽快に作業をこなす姿に皆さん驚いていました。

体験隊を行った翌日に、魚による食害を防ぐため、垂下連の周りを簡易なネットで囲みました。

3月の収獲に向けて、通し替えをした稚ガキが、大きくなるのが楽しみです。

食害対策として垂下連を吊るす時に、キラキラテープを付けたり、垂下連の周りを簡易なネットで囲いましたが、ホタテガイの貝殻の表側に付いていたカキは魚に食べられてしまいました。

でも安心してください、ホタテガイの裏側に付いていたカキは、食害に合うことなく、成育していました。

通し替え体験の時は、殻高約１cmだったカキも約１ヶ月で殻高約３〜４cmに成長していました。

海の中の様子です。この日は海が緑色に濁っていました。

この濁り主な要因は、植物プランクトンが大量に発生しているからです。カキは、この植物プランクトンをたくさん食べて、大きくなっていきます。

本垂下して2ヶ月が経過しました。

ホタテガイの貝殻には、カキ以外にも、いろんな生物が付着していました。

塊を持ち帰り殻の大きさを測定してみると、先月よりも少し大きくなっており、殻高約４〜５ｃｍに成長していました。

９月の通し替え体験の時は、垂下連を写真のように束ねて吊っていましたが、ある程度カキが大きくなったので、１本ずつに分けて養殖します。

１本ずつに分ける作業を「さばく」といいます。さばいて１本ずつに吊るすことで、エサの植物プランクトンをたくさん食べることができ、より大きくなります。

垂下連を持ち上げてみると、ホタテガイの貝殻の表側にカキが付いている塊もありました。全て魚に食べられていないことがわかり安心です。

塊を１つ持ち帰りカキの殻の大きさを測定してみると、先月よりも少し大きくなっており、殻高約５〜７ｃｍに成長していました。

殻も立派に成長し、黒い縦じまがはっきりと見えています。

殻を開けてみました。お腹（内臓）の部分が黒っぽく見えていますが、これから水温がさらに下がり、身が入ってくるとこの部分が見えなくなっていきます。

塊を１つ持ち帰りカキの殻の大きさを測定してみると、先月よりも少し大きくなっており、殻高約6〜8ｃｍに成長していました。

その塊からカキを1つずつ取り外していくと、大きいカキから小さいカキまで全部で15個のカキが付いていました。

大きいカキの殻を剥くと先月よりも内臓が見えにくくなっており、少しずつではありますが、身が太ってきています。

広島湾では、カキの収獲が本格化しており、体験隊筏の周りでも収獲が行われています。

草津かき組合のカキ作業場の見学を行いました。素早くむき身にする打ち娘さんに驚いていました。

むき身になったカキは、洗浄機で小さな殻等を落とし、大きさによって選別されます。

洗浄後のカキは、養殖業者さんの手作業で、身の大きさ等を確認し、容器に包装され出荷されます。

カキ殻は、海水中に一時的に保管され、専門の業者さんが引き取った後、肥料や鳥の餌等になります。

本垂下してから約5か月が経過しました。カキは、先月よりも重たくなり、順調に成長しています。

カキの殻は先端から伸びていき、薄い殻が何重にも重なることで、厚く硬い殻になっていきます。

大きいもので殻高約10cmに成長していました。

そのカキの殻を開けると、しっかり身が入っており、ぷっくりと膨らんでいました。3月の収獲が待ち遠しいです。

新型コロナウイルス感染症対策により、収獲作業見学及びカキ打ち体験は中止し、カキの配付のみを行うこととなりました。

そのため、当日の朝、9月に通し替えしたカキの収獲を行ないました。手際よく垂下連を1か所に集め、カキ作業船のクレーンで一気に吊りあげ収獲します。

吊りあげた垂下連は、大きなハサミを使い、針金を切ります。すると、一斉にカキが船内のバケットに音を立てて落ちていきます。

収獲したカキは、作業船からベルトコンベアーで運ばれて洗浄機へと向かいます。

洗浄機では、激しい水の勢いと回転によって、カキに付いた汚れなどを取り除きます。

9月に通し替えした垂下連を全て収獲すると、4カゴ分ありました。体験隊参加者さんには、この収獲したカキの配付を行いました。