広島市水産振興センター

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. カキを縦に2〜3切れに切る。
3. たけのこ、葉ネギを3cmの長さにせん切りする。干椎茸は湯で戻してせん切りする。赤パプリカ、黄パプリカも千切りにする。
4. ★の鶏がらスープ、醤油、砂糖、塩、酒を混ぜ合わせておく。
5. 鍋を熱しラードを入れ溶かし、たけのこ、干椎茸、赤パプリカ、黄パプリカを強火で炒める。
6. 5に2のカキと葉ネギを入れて強火で炒め、火が通ったら4を入れ、強火でおよそ30秒煮る。
7. 6に水溶き片栗粉を入れて全体にからめ、冷ましておく。
8. 春巻の皮に7を入れ包み、端を水溶き片栗粉でとめる。
9. 160度の油でパリッとしてよい揚げ色がつくまで揚げる。