広島市水産振興センター

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. カキの水気をとり小麦粉をまぶし、フライパンに油①を入れ焼く。
3. ジャガイモ、人参は乱切り、玉ネギはくし型切り、エリンギ、シメジは適当な大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けゆでる。
4. 鍋に油②を入れ、3の玉ネギ、人参、エリンギ、シメジを入れてよく炒める。
5. 4に★の水、コンソメを入れて煮込む。
6. 5にジャガイモ、カキを入れてさらに煮込む。
7. 別の鍋にバターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら小麦粉をふり入れ、粉をバターに溶かしこむように木べらでかき混ぜる。表面にぷつぷつ穴があいてきたら、温めておいた牛乳を少しずつ入れ混ぜあわせる。
8. 6に7とゆでたブロッコリーを入れて混ぜあわせ、塩とコショウで味を調える。