広島市水産振興センター

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. だし昆布を湯水につけふやかす。（もどしすぎると粘りが出るので注意 又はぬれた布巾でよく拭く。）
3. 柔らかくなった昆布で舟型をつくり、両端をタコ糸でしっかり結ぶ。
4. カキを昆布舟の中に入れて、★の塩、醤油①、酒をそそぎ、全体をアルミホイルでくるみオーブンで約180℃で20分加熱する。
5. ☆の大根と人参をすりおろし、とうがらしを混ぜてもみじおろしをつくる。
6. ●のすだちの果汁、醤油②、みりん、酢を混ぜてポン酢をつくり、冷蔵庫で少し冷やす。（味が濃いようなら水で調節する。）
7. カキに火が通った頃に、みつば(小口切り又は結びみつば)、葉ネギ（小口切り）、きざみのりをかける。
8. もみじおろしとポン酢で食す。