カキ料理レシピ
カキのかわり種茶碗蒸し
山陽女子短期大学食物栄養学科２年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月）
材料(4人分)
- むき身かき：100g
- 絹ごし豆腐：160g
- 餅：4個
- ★だし汁：（水：240cc，昆布：2g，かつお節：4g）
- ★卵：3個
- ★みりん：大さじ1
- ★塩：少々
- ★薄口醤油：小さじ1
- ☆だし汁：（水：360cc，昆布：4g，かつお節：5g）
- ☆酒：40cc
- ☆みりん：大さじ1
- ☆薄口醤油：大さじ1
- ☆塩：小さじ2/3
- 水溶きかたくり粉：(片栗粉大さじ1、水：大さじ2)
- 生姜（すりおろし）：少々
手順
- ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
- カキの水気をとり、4個を残してミキサーにかけてペースト状にし、こしきでこしてなめらかにする。
- 残しておいたカキ4個は沸騰した湯にさっとくぐらせ、表面が縮れたら氷水にひたしておく。
- 豆腐は水気を取り、裏ごし器でこしてなめらかにする。
- 生姜はおろす。
- 生地をつくる。★のだし汁に卵と調味料を入れ、よく混ぜる。
- 2と4のペーストを合わせて、6を入れる。
- 椀に3のカキと餅を1つずつ入れて7の生地を流し入れる（泡ができたら泡は取り除く）。
- 蓋をして充分蒸気の上がった蒸し器に8をいれて蒸す（最初は強火で3分、その後弱火で15分）。
- 銀あんをつくる。☆のだし汁に調味料を合わせて火にかける。沸騰したら水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
- 9が蒸しあがったら、10の銀あんをかけ、おろし生姜を上にのせる。