広島市水産振興センター

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. カキに★の塩・コショウ、酒で下味を付ける。
3. キャベツは食べやすい大きさに切り、カボチャは1cm角に切る。玉ねぎは薄くスライスし、パセリはみじん切りにする。
4. フライパンにバターを溶かし火を止める。そして、小麦粉をふるいながら入れ、弱火で焦がさないよう注意して木ベラでよく炒める。
5. 4に牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ生地を延ばしていく。
6. ●のマヨネーズ、味噌、みりんを混ぜ合わせ、それを5に入れ混ぜ合わせる。
7. フライパンに油をひき、キャベツ、かぼちゃ、玉ネギを火が通るまで炒める。
8. グラタン皿（あらかじめ分量外のバターを塗っておく）に7を入れ、2のカキをのせる。そこに6を入れ、チーズ、パセリをかけて予熱しておいた200℃のオーブンで約10〜15分焼く。