広島市水産振興センター

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. 生姜、人参、玉ネギをみじん切り、赤パプリカ、黄パプリカを5mm角に切り、大葉はせん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油①を入れて熱し、米を洗わずに加えて炒める。
4. 米が透き通ってきたら、湯を注ぎ、湯が少なくなったら足しながら、なるべく混ぜないようにして、約10分煮る。
5. 4に生姜、人参、玉ネギ、赤パプリカ、黄パプリカを加えて炒める。
6. 別鍋にカキと白ワインを入れて火にかけ、ふたをしてカキの身がふくらむ程度に蒸し焼きにする。
7. 5に6を蒸し汁ごと加えて、かるくひと混ぜし、弱火で煮る。
8. 煮汁が煮詰まり、米に火が通ったらオリーブ油②を回し入れ、塩で味を調える。
9. 器に8を盛りつけ、カキを上に並べて、大葉をカキの上に添える。