広島市内の農林漁業者が生産した産品のブランドマークです。
材料（4人分）
●山芋 ●すいぜんじな ●葉ねぎ ●からし酢みそ　 　ねりからし 　白みそ 　みりん 　砂糖 　酢 ●塩	長さ５ｃｍ位 １０本 １本 大さじ１／２杯 １００ｇ 大さじ２杯 大さじ４杯 大さじ６杯 少々
作り方
�@　山芋の皮をむき５ｃｍ角の拍子切りにし、酢水でさらし打ち上げておく。 �A　すいぜんじなを１枚ずつ切り取り、塩少々入れた熱湯にさっとくぐらせ、冷水でさらし２度３度水を取り替えあく抜きをする。 �B　�Aを食べやすい大きさに切り、ざるに打ち上げ水分を切っておく。 �C　すり鉢にねりからし、白みそを入れすりこぎですり合わせ、みりん、砂糖を入れすり混ぜる。 �D　よくすり合わせたら、酢を２〜３回に分けて入れ、混ぜ合わせる。 �E　�@と�Bを混ぜ合わせて器に盛り付け、からし酢みそを上からかけて出来上がり。