豚コマのつくね汁
広島市内の農林漁業者が生産した産品のブランドマークです。
 
このレシピでは広島近郊６大葉物野菜であるしゅんぎくを使用しています。
   

材料

  分量（４人分） 下ごしらえ 
大根
にんじん
しめじ
みそ
しゅんぎく
 １００ｇ
３０ｇ
１／２袋
大さじ２．５
１／３袋（約７０ｇ）
 皮をむき、５ｍｍのいちょう切りにする
皮ごと５ｍｍのいちょう切りにする
石づきを取り、小房に分ける

茎は４ｃｍの長さに切り、葉はちぎる
 ＜つくね＞
★豚コマ切れ肉
★塩
★こしょう
★酒
★薄力粉
  
３００ｇ
小さじ１／３
適量
小さじ２
大さじ２
  
５ｃｍの長さに切る
 ＜煮干しだし＞
水
煮干し		  
７００ｍｌ
２０ｇ		  

頭とはらわたを取る
作り方
＜煮干しだし＞
①　鍋に水・煮干しを入れて３０分浸水させる。
②　火にかけて２分煮立て、煮干しを取り出す。

＜つくね＞
①　ボウルに★の材料を全て入れ、手で粘りが出るまでこねて８個に丸める。

＜仕上げ＞
①　煮干しだしに大根・にんじん・しめじを入れて火にかけ、１０分煮る。
②　①につくねを入れて、アクを取りながら５分煮る。
③　みそを溶き入れ、しゅんぎくを入れて煮立つ直前に火を止める。
　
【レシピ作成】料理教室「テッラ・カーサ」主宰　柿崎　不二子

【提供】広島ガス（株）ショールーム　ガストピアセンター