山陽女子短期大学食物栄養学科2年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月）

材料（4人分）

• むき身カキ：240g
• チンゲン菜：160g
• 長ネギ：80g
• 人参：80g
• 赤ピーマン：80g
• 生椎茸：40g
• ゴーヤ：120g
• サラダ油：大さじ2
• 生姜：10g
• ニンニク：10g
• ★中華だしの素：10g
• ★湯：小さじ1
• ★砂糖：小さじ1
• ★薄口醤油：小さじ1
• ★オイスターソース：大さじ1
• ★酒：大さじ1
• 水溶きかたくり粉（片栗粉：大さじ1、水：大さじ2）

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. チンゲン菜、長ネギ、人参、赤ピーマン、生椎茸、ゴーヤはそれぞれ大きさをそろえて食べやすい大きさに切る。
3. 生姜、にんにくはそれぞれ粗みじん切りにする。
4. ★の材料を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくる。
5. フライパンをしっかり熱して油を入れ、3を炒めて香りを出し、カキの両面を軽く焼く。その後、2の野菜を入れ炒める。
6. 5に4をからめて炒め、沸騰したら水溶きかたくり粉をまわし入れる。