焼いたネギの香りが食欲をそそる。うどんを入れても美味しい。（平成21年1月海辺の教室で紹介）

材料（4人分）

• むき身カキ：300g
• 白ネギ：1～2本
• 黒酢：大さじ2杯（お好みで量を調整してください）
• ゴマ油：大さじ1杯
• 醤油：大さじ1杯
• 水：1リットル
• 塩：適量
• コショウ：適量
• 市販の中華スープの素：お好みで適量を加えてもおいしいです

手順

1. カキを塩水中で振り洗いするか、ざるに入れ円を描くように振ると、カキの汚れがきれいに取れる。洗ったカキはキッチンペーパーで水気をふき取っておく。
2. フライパンを熱し、ゴマ油を入れ、1㎝の厚さに斜め切りした白ネギを強火で炒める。
3. 白ネギに少し焦げ目が付き、良い匂いがたってきたら、カキを入れ一緒に炒める。
4. カキに焼き色が付いたら、水を1リットル入れて沸騰させる。
5. 沸騰したらアクをとり、5分間中火で煮込んだら、黒酢、醤油を入れ、塩・コショウで味を調える。お好みでゴマ油をたらし、風味を付ける。
6. 器によそって熱いうちにいただく。