かき打ちについて

打ち娘さん今昔

広島ではむき身作業に従事する人を「打ち娘」又は「打ち子」（どちらもうちこと読みます）と呼びます。熟練した打ち娘さんは、一日（実働8時間）に、平均3200個のかきをむき、そのむき身重量は25～62kgにもなるといいます。

かき打ち色々

かきをむき身に加工することを広島地方では「かき打ち」と呼びます。かき打ちに使用する道具もかき打ちと呼びますが、広島地方では、短い木の棒の先に鉄のハーケンを直角に打ち付けた手鈎状の道具を使うのが特徴です。全国的にみてもいわゆる「かき打ち」を使用するのは、広島に限られているようで、宮城、岡山、兵庫、岩手など、他の産地ではナイフタイプが主流のようです。