山陽女子短期大学食物栄養学科2年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月）

材料（4人分）

• むき身カキ：180g
• だし昆布：（20cm×10cm）×4枚
• ★塩：小さじ1/3
• ★醤油①：大さじ1
• ★酒：大さじ1・1/3
• ☆大根：80g
• ☆人参：60g
• ☆とうがらし（粉）：12g
• ●すだち（果汁）：40cc
• ●醤油②：大さじ1
• ●みりん：小さじ2
• ●酢：小さじ1
• みつば：20g
• 葉ネギ：12g
• きざみのり：少々

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. だし昆布を湯水につけふやかす。（もどしすぎると粘りが出るので注意。又はぬれた布巾でよく拭く。）
3. 柔らかくなった昆布で舟型をつくり、両端をタコ糸でしっかり結ぶ。
4. カキを昆布舟の中に入れて、★の塩、醤油①、酒をそそぎ、全体をアルミホイルでくるみオーブンで約180℃で20分加熱する。
5. ☆の大根と人参をすりおろし、とうがらしを混ぜてもみじおろしをつくる。
6. ●のすだちの果汁、醤油②、みりん、酢を混ぜてポン酢をつくり、冷蔵庫で少し冷やす。（味が濃いようなら水で調節する。）
7. カキに火が通った頃に、みつば（小口切り又は結びみつば）、葉ネギ（小口切り）、きざみのりをかける。
8. もみじおろしとポン酢で食す。