山陽女子短期大学食物栄養学科2年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月）

材料（4人分）

• むき身かき：100g
• 絹ごし豆腐：160g
• 餅：4個
• ★だし汁（水：240cc、昆布：2g、かつお節：4g）
• ★みりん：大さじ1
• ★塩：少々
• ★薄口醤油：小さじ1
• ☆だし汁（水：360cc、昆布：4g、かつお節：5g）
• ☆酒：40cc
• ☆みりん：大さじ1
• ☆薄口醤油：大さじ1
• ☆塩：小さじ2/3
• 水溶きかたくり粉（片栗粉：大さじ1、水：大さじ2）
• 葉ネギ：12g
• 生姜（すりおろし）：少々

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. カキの水気をとり、4個を残してミキサーにかけてペースト状にし、こしきでこしてなめらかにする。
3. 残しておいたカキ4個は沸騰した湯にさっとくぐらせ、表面が縮れたら氷水にひたしておく。
4. 豆腐は水気を取り、裏ごし器でこしてなめらかにする。
5. 生姜はおろす。
6. 生地をつくる。★のだし汁に卵と調味料を入れ、よく混ぜる。
7. 2と4のペーストを合わせて、6を入れる。
8. 椀に3のカキと餅を1つずつ入れて7の生地を流し入れる（泡ができたら泡は取り除く）。
9. 蓋をして充分蒸気の上がった蒸し器に8をいれて蒸す（最初は強火で3分、その後弱火で15分）。
10. 銀あんをつくる。☆のだし汁に調味料を合わせて火にかける。沸騰したら水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
11. 9が蒸しあがったら、10の銀あんをかけ、おろし生姜を上にのせる。