山陽女子短期大学食物栄養学科2年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月）

材料（4人分）

• むき身カキ：160g
• たけのこ（水煮）100g
• 葉ネギ：20g
• 干椎茸：8g
• 赤パプリカ：20g
• 黄パプリカ：20g
• ★鶏がらスープ：100cc（鶏がらスープの素：2.4g，水：100cc）
• ★醤油：大さじ1・1/2
• ★砂糖：大さじ1
• ★塩：小さじ1・1/3
• ★酒：大さじ2
• ラード：20g
• 水溶き片栗粉：（片栗粉大さじ1、水：大さじ2）
• 春巻の皮：8枚
• 揚げ油：適量

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. カキを縦に2～3切れに切る。
3. たけのこ、葉ネギを3cmの長さにせん切りする。干椎茸は湯で戻してせん切りする。赤パプリカ、黄パプリカも千切りにする。
4. ★の鶏がらスープ、醤油、砂糖、塩、酒を混ぜ合わせておく。
5. 鍋を熱しラードを入れ溶かし、たけのこ、干椎茸、赤パプリカ、黄パプリカを強火で炒める。
6. 5に2のカキと葉ネギを入れて強火で炒め、火が通ったら4を入れ、強火でおよそ30秒煮る。
7. 6に水溶き片栗粉を入れて全体にからめ、冷ましておく。
8. 春巻の皮に7を入れ包み、端を水溶き片栗粉でとめる。
9. 160度の油でパリッとしてよい揚げ色がつくまで揚げる。