山陽女子短期大学食物栄養学科2年生の皆さんが考案した料理（平成22年4月）

材料（4人分）

• むき身カキ：200g
• ★塩：小さじ2/3
• ★白コショウ：少々
• ☆酒：大さじ4
• ☆水：大さじ4
• ホウレン草：320g
• 玉ネギ：160g
• 油：大さじ1・1/3
• ●有塩バター：40g
• ●小麦粉：40g
• ●牛乳：600cc
• ●塩・白コショウ：少々
• パン粉：20g
• 粉チーズ：12g

手順

1. ざるにカキのむき身を入れて、塩またはおろし大根を入れて、少なめの水の中で軽く左右に振り洗いする。水を何度か変えて、ふり洗いしながらよくすすぐ。（カキは洗いおきせず、料理をする直前に洗うこと）
2. カキに★の塩とコショウをふる。鍋に☆の酒と水を煮立てた中にカキをさっと煮て皿にとりだす。
3. ホウレン草は3㎝くらいの長さに切り、ゆでる。玉ネギは薄切りにし、フライパンに油を入れホウレン草と玉ネギを一緒に炒める。
4. 鍋にバターを溶かし、弱火で小麦粉を加えて炒め、クリーム状になったら牛乳を加えて、ホワイトソースを作り、塩とコショウで味を調える。
5. 4の中に2と3を加えて混ぜる。グラタン皿に入れ、パン粉と粉チーズをふりかける。
6. 5を200℃のオーブンで10～15分焼く。（表面に焦げ目がつく程度に）