広島市水産振興センター

広島かきは、広島湾北部を中心に養殖、生産されています。

平成27年(暦年)の広島県全体の生産量は、19,322トン（むき身）で日本全体の68.1％を占めています。

一方、かきは世界各国で養殖されていますが、日本は、中国、大韓民国、アメリカに次ぐ世界第4位の生産量となっています。

FAO資料）注1.暦年　注2.生産量は養殖と漁業を合わせたもの

（農林水産省：漁業・養殖業生産統計年報）注.数値は暦年

平成24年より海面養殖業収獲統計調査のかき類が殻付き重量のみを表章することとなり、むき身重量は広島県で推定した値。

広島農林水産統計年報によると、広島県の平成27年(暦年)の海面漁業と養殖業の総生産金額は約297億円で、そのうちかき養殖の生産金額は約176億円で海面漁業生産額の約60％を占めています。

広島かき生産出荷指針によると、平成29年度（7月〜翌年6月）の広島かきは、生産量の約39％が生鮮用として出荷されます。

主に、東京、大阪、名古屋、九州といった大都市に出荷されますが、その他日本各地にも出荷されています。残りの約61％は冷凍、干しかき、缶詰（くんせい）などに加工されます。

このように加工されたものは、日本国内だけで消費されるのではなく、香港、台湾、タイ、オーストラリア、シンガポールといった外国にも輸出されています。

広島かき生産出荷指針によると、広島県内のかき養殖業者の数は、平成29年は297経営体(広島県水産課調べ)です。一番多いときは、昭和42年で、約1000経営体でしたが、少しずつ減少しています。