広島市水産振興センター

広島かきは、広島湾北部を中心に養殖、生産されています。

令和元年(暦年)の広島県全体の生産量は、17,928トン（むき身）で日本全体の64.6％を占めています。

一方、かきは世界各国で養殖されていますが、日本は、中国、大韓民国、アメリカに次ぐ世界第4位の生産量となっています。

世界主要国のかき生産量　単位：千トン（から付き）

	H26 (2014年)	H27 (2015年)	H28 (2016年)	H29 (2017年)	H30 (2018年)	R1 (2019年)
日本	184	164	159	174	176	162
中国	4,352	4,574	4,835	4,879	5,140	5,226
大韓民国	283	287	284	330	342	357
アメリカ	125	189	199	207	200	223
フランス	77	77	65	65	85	86
メキシコ	13	62	58	76	65	55
タイ	17	14	20	15	21	27
台湾	25	22	22	23	22	19
カナダ	13	13	14	15	16	16
フィリピン	22	20	20	23	29	36
オーストラリア	11	13	12	12	9	9
アイルランド	9	10	8	10	10	11
その他	23	67	71	30	54	59
合計	5,155	5,510	5,768	5,860	6,169	6,287

FAO資料）注1.暦年　注2.生産量は養殖と漁業を合わせたもの

県別生産量 単位：トン（むき身）

県名	H26 (2014年)	H27 (2015年)	H28 (2016年)	H29 (2017年)	H30 (2018年)	R1 (2019年)
広島	21,098	19,322	17,294	18,708	18,809	17,928
岡山	3,739	2,368	3,436	3,010	3,447	2,704
宮城	2,087	1,869	1,906	2,442	2,609	2,141
兵庫	1,881	1,542	1,466	2,221	2,163	1,840
岩手	477	576	602	642	665	634
三重	536	523	621	600	532	513
北海道	613	652	687	651	646	644
石川	295	215	212	286	241	236
福岡	478	413	465	484	452	443
香川	227	158	165	187	164	127
新潟	110	134	79	96	72	72
愛媛	117	115	116	112	118	113
静岡	142	133	97	65	58	54
京都	58	76	80	63	43	45
長崎	117	118	127	132	135	128
大分	26	18	25	29	29	29
その他	118	128	125	118	97	91
計	32,119	28,360	27,503	29,846	30,278	27,742
広島県の占有率（%）	65.7	68.1	62.9	62.7	62.1	64.6

（農林水産省：漁業・養殖業生産統計年報）注.数値は暦年

平成24年より海面養殖業収獲統計調査のかき類が殻付き重量のみを表章することとなり、むき身重量は広島県で推定した値。

中国農林水産統計年報によると、広島県の平成29年の海面漁業と養殖業の総生産金額は約254億円で、そのうちかき養殖の生産金額は約166億円で海面漁業生産額の約65％を占めています。

広島かき生産出荷指針によると、令和２年度（7月〜翌年6月）の広島かきは、生産量の約42％が生鮮用として出荷されます。

主に、東京、大阪、名古屋といった大都市に出荷されますが、その他日本各地にも出荷されています。残りの約58％は冷凍、干しかき、缶詰（くんせい）などに加工されます。

このように加工されたものは、日本国内だけで消費されるのではなく、香港、台湾、中国、タイ、シンガポールといった外国にも輸出されています。

広島かき生産出荷指針によると、広島県内のかき養殖業者の数は、令和２年度は296経営体(広島県水産課調べ)です。一番多いときは、昭和42年で、約1000経営体でしたが、少しずつ減少しています。