広島市水産振興センター

まず、カキ養殖の方法やカキの歴史を学習しました。夏場にかきの赤ちゃん（稚ガキ）を採取する作業『採苗』のことを知り、皆さん驚かれている様子でした。

草津港に移動し、先ほど学習した作業の1つ『通し替え』に挑戦です。まず、養殖業者さんにやり方を聞きました。皆さん真剣に話を聞き、やり方を覚えていました。

採苗連です。広島湾でホタテ貝の殻に稚ガキを付けた後、環境の変化に強くするために、干潟にある抑制棚で育てたものです。今年度は昨年度の稚ガキも使いました。

ホタテ貝に付着した稚ガキです。殻高約１.5ｃｍ程まで成長した稚ガキがホタテ貝の殻１枚に約30個ついていました。小さくてももうカキの形をしています。

養殖業者さんにやり方を聞きながら、通し替え体験を行いました。稚ガキがついたホタテ貝の殻とパイプを針金に交互に通し、垂下連を作ってきます。

実際の作業も手作業であることに驚き、養殖業者さんの大変さを理解されていました。

皆さんで通し替えた垂下連です。体験隊では、長さ約５ｍの垂下連に約１５枚のホタテの殻を通しています。今回は、全員で約６０本以上の垂下連をつくることができました。

この段階では、皆さんが普段見て知っているカキの姿や大きさに成長していくのか不思議に感じている様子でした。

カキ作業船、通称『親船』に乗り、たくさんの島やカキ養殖筏の素晴らしい景色を見ながら、弁天島の養殖漁場までクルージングです。ここでは、皆さんがつくった垂下連を養殖業者さんが養殖筏に吊るす「本垂下作業」を見学しました。

本垂下作業をする様子です。養殖筏が波で揺れていたにもかかわらず、養殖業者さんは軽快に筏の上を移動し、垂下連をすばやく吊るす作業の様子に、皆さん驚いていたようです。

これから3月の収獲に向けて、皆さんが通し替えをした稚ガキが、エサ（植物プランクトン）をたくさん食べて大きくなるのが楽しみです。

養殖連の様子です。本垂下してから約1ヶ月間経過し、小さかった稚貝が大きく成育していました。

ホタテガイの表、裏に付着しているカキがそれぞれ成長し、塊のようになっています。

9月に通し替えをした時のカキは殻の高さ約１.5ｃｍ程の大きさでしたが、大きいもので約5cm程に成長していました。殻の先がギザギザし、伸びているのがわかります。

殻をあけたむき身の様子です。エサ（植物プランクトン）を毎日たくさん食べて、徐々にプックリと身がふくらんできていました。

海の中のカキの様子です。エサを食べて一カ月後、さらに大きくなるカキが楽しみです。

本垂下してから約2か月が経過したカキです。カキが大きくなり、連を持ち上げるのもズッシリと重みがでてきました。

殻も立派に成長し、黒い縦ジマがはっきりと見えています。大きいもので約6.5cm程に成長していました。

殻のふくらみもしっかりできてきました。（写真下側のふくらんだ殻を左殻といいます。）

エサ（植物プランクトン）をたくさん食べ、先月よりもさらに身がプックリとふくれてきました。

本垂下してから約3か月が経過したカキです。1つの塊でカキが15個ほどホタテガイの貝殻に付着し成長しています。

先月よりも成長しており、大きいもので約7.5cm程に成育していました。

美味しそうなカキです。お腹がプックリと膨らみ、先月よりもさらに身が入っていました。

海の中の様子です。垂下連の上から下までカキは大きくなっています。体験隊垂下連の長さ：約5m

本垂下してから約4か月が経過したカキです。持ち上げてみると、成長したカキはズッシリと重くなっています。

大きいもので約8.5cm程に成長していました。下側の赤いものがホタテガイの貝殻です。ホタテガイの貝殻にカキが付いている様子がわかると思います。

カキは殻の先の部分がやや薄くギザギザしていました。これはカキが殻を伸ばしている様子です。

3月の収獲にむけ、まだまだ皆さんのカキは大きくなりそうです。

先月よりも身が引き締まり、身入りも良好です。美味しそうですね。

カキ打ち作業場見学会を開催しました。打ち子さんが早く、そして身を傷つけないよう殻から取り出す様子に皆さん感心されていました。

カキのむき身の洗浄作業の見学です。むき身に付いた小さな貝殻などを機械で丁寧に洗浄していきます。 作業場は工場のようになっており皆さん驚いていました。

むき身の洗浄後の、選別作業も見学しました。選別された新鮮で美味しそうな大きなカキを皆さん熱心に見ていました。学習会終了後、カキを購入されている方もいました。

カキ殻の一時堆積場の見学も行いました。カキ殻が一旦集められた後、飼料等の原料として再利用されていることを学習しました。

本垂下してから約5か月が経過しました。1つの塊にカキは20個〜30個付着しています。大小個体差はありますが、今年度食害防止ネットでカキを守ったため、多くのカキが成長しています。

イカダの上でカキを確認すると茶色で様々な付着生物がカキに付いていました。

また、カキと一緒にイソギンポなどの小さな魚も確認されました。カキが魚の住みか・隠れ家の役目もしています。

持ち帰り、カキについた付着生物を取り除いた写真です。立派な形に成長しています。殻を見ると、まだ成長している様子がわかります。

先月よりも身が引き締まり、身入りも良好です。あと収獲まで1ヶ月、楽しみです。

カキ収獲を前に、9月の通し替え時のカキの写真を見ながら復習しました。皆さんが収獲するカキは、本垂下（イカダでの養殖）期間の短い「ワカ養殖」の1年カキです。

カキ養殖業者さんの作業船に乗船し、弁天島の養殖漁場まで移動しました。この日は快晴で暖かく、島の名前や潮の干満を勉強しながらのクルーズとなりました。

漁場に到着です。収獲のために、もう一隻作業船も来て準備してくれています。実際に、収獲作業を見学し、皆さん初めての光景にドキドキしている様子でした。

カキ養殖業者さんが養殖筏の上で、数本の垂下連を素早く１か所に集め、クレーンで引き上げます。カキがたくさん付いた約5ｍの垂下連が海からあがってきました。すごい迫力です。

収獲の風景です。大きなハサミで連の下の部分を切ります。針金の下の部分が結んであるため、切ると一斉にカキが音をたてて船のバケットに落ちていきました。

プロのカキ養殖業者さんに質問タイムです。養殖イカダの作り方やカキに付いている生物、さらにカキ養殖の中での苦労話など様々な質問がでました。カキ養殖業者さんは質問1つ1つ優しく教えていただきました。

次に、カキ作業場に移動し、2月の授業で学習した洗浄作業を実際に見学しました。ガラガラ回転する洗浄機によってカキがみるみるうちにきれいになっていく様子に驚いていました。

洗浄機を通った後、ベルトコンベアーでカキがカゴの中へ運ばれます。今回、1年カキと2年カキを比べて、殻の厚みやカキに付いている生物の違いなども見ることができました。