広島市水産振興センター

スズキの親魚へのエサやりに挑戦しました。水面で水しぶきをあげながらエサを食べる姿に参加者たちは大興奮でした。

次にオニオコゼを見学しました。背びれのとげに毒がありますが、とても美味しい魚です。当センターの放流で獲れる量が増えてきています。

ちょっと寄り道して、タッチングプール用のナマコやウニなどに触れてみました。ナマコの何ともいえない手ざわりが一番人気でした。

最後に、1月に当センターでふ化して育ててきたマコガレイの赤ちゃん(大きさ約3cm）を放流しました。元気に育ってくれるといいですね。

干潟の役割などについて学習したあと、さっそく八幡川河口の干潟で生物採集を行いました。

上手に採集するポイントは、ブロックや海藻の回りを網でガサガサすることです。みなさんしっかりポイントを押さえていました。

短時間でしたが、こんなにたくさんの生物が採れました。この後、獲れた生物の名前を調べました。

トサカギンポ

護岸や岩礁でよくみられる。頭の部分にしま模様があり愛嬌のある表情をしている。

ヒモハゼ

砂泥域に生息するハゼの仲間。細長い体の形が名前の由来。

テッポエウビ

砂泥域に穴を掘って生息するエビの仲間。大きなハサミを使って「パチン」という音を出す。

ホシムシの仲間

砂の中穴を掘って生息する。口の部分に触手があり、これが星のように見えるのが名前の由来。

ヒラムシ

岩の隙間などに生息する。平べったい体で二枚貝に入り込み、中身を食べてしまうこともある。

メダカの産卵や卵の特徴について学習しました。メダカは春から秋にかけて長い間卵を産みます。家でも簡単に飼えるので、飼育してみると面白いですよ。

次は顕微鏡を使って実際に卵を観察しました。顕微鏡を使うと肉眼では見えない小さな卵がどんな様子なのかがよく分かります。

卵を顕微鏡でのぞいた写真です。心臓の動きや血液の流れが観察できました。また、卵が水草などに付着できる仕組についても観察できました。

親メダカを使って、オスとメスの見分け方を紹介しました。尻ビレが大きいのがオスで小さいのがメスです。横から観察するとよく分かりますね。

水産振興センター前の港で専用のネットを使ってプランクトンを集めました。

集めたプランクトンを顕微鏡で観察しました。拡大して見ると、水の中を素早く泳ぐ動物プランクトンや色々な形をした植物プランクトンがたくさん観察できました。

キートセロスと呼ばれる、植物プランクトンです。カキやアサリなどのエサになります。大きさは約0.3mmです。

オニオコゼの稚魚を見学しました。水産振興センターで育てている稚魚にとってもプランクトンはとても重要で、ワムシと呼ばれる動物プランクトンを人工的に増やして与えています。

講義の後は、シジミの赤ちゃんを育てているところを見学しました。0.3mm程度の大きさですが、顕微鏡で観察すると立派にシジミの形をしていました。

シジミ漁業を行うためのジョレンという道具を実際にさわってみました。こんなに大きくて重い道具を使うなんて、シジミ漁業って大変ですね。

冷凍と生のシジミを使った味噌汁の味比べをしました。シジミは冷凍するとうま味が増すんですよ。冷凍しておけば保存にも便利で一石二鳥。

味噌汁ときたら、ご飯も欲しくなりますよね。今回は、大粒の太田川しじみを使った炊き込みごはんのレシピを紹介し、試食してもらいました。

最後は、川の砂利に混じったシジミの赤ちゃんを探す体験をしました。大きさ数ミリで、砂粒のような小さなシジミを探すのは一苦労。でも、宝探しみたいで、皆さん夢中になっていました。

今回紹介した大粒の太田川しじみを使った「シジミの炊き込みごはん」です。シジミのエキスがご飯につまっていて、味も栄養も抜群です。

まずは、写真などで普段は食べないけど、実は食べられる海のいきものを紹介しました。

あらかじめ採集した「海の珍味」をタッチングプール形式で観察しました。巻貝、スジエビモドキ、ヒライソガニ、ムラサキイガイなど、たくさんの珍味を準備しました。

準備した珍味の一つカメノテを味噌汁にして試食してもらいました。カメノテは磯や護岸のすき間に生息していて、プランクトンを食べています。味噌汁などに入れるととてもいい出汁が出るんですよ。

水産振興センター前の港でツブと呼ばれる色々な種類の巻貝を観察し、塩ゆでにして試食しました。同じように巻貝にもたくさんの種類がいて、それぞれ違った味がするんですよ。

講義終了後、まずはアジの体を観察しました。口を開けるとエラとつながっているのがよく分かりました。

次は、魚の内臓を観察し、それぞれの役割を説明しました。エラを引っ張ると全ての内臓がつながっていることがよく分かりました。

アジのウロコやエラ、そして、水産振興センターで育てているアユの卵を顕微鏡で観察しました。授精して6日目のアユの卵では、心臓が動いていてみんな感動しました。

最後は、実習に使ったアジとアユを炭火で焼いて美味しくいただきました。魚ってやっぱり美味しいですよね。

カキの生態や養殖の歴史などについて学習しました。太田川から運ばれてくる栄養やたくさんの島に囲まれた広島湾の地形が、カキ養殖に適しているんですよ。

次は、「カキ打ち」に挑戦です。写真の道具は、「カキ打ち」と呼ばれるもので、二本の刃を使ってカキをむき身にすることができます。

※一本刃のカキ打ちもあります。

色々な形をしていて、一見すると上下裏表が分かりずらいカキですが、上手にカキ打ちするコツは、貝柱の位置をしっかりイメージすることなんですよ。

みんな悪戦苦闘しながらも、最後はかなりの上達ぶりでした。プロの打ち娘さんたちは1日で3,000個以上のカキをむき身にするんですよ。カキ打ちについてはこちらをご覧ください。

チリモンは、イワシ類のチリメンジャコに混じっている他の生物のことです。普段は、選別されて商品に混じることは少ないんですよ。

珍しいチリモンを見つけると嬉しいのは大人も子供も同じです。参加したお父さんも子どもに負けないぐらい一生懸命探していました。

見つけたチリモンを画用紙に並べてしおりを作りました。種類を書いたり、絵を描いたり、みんな色々なしおりを作っていました。

ちょっと珍しいとっておきのチリモンは、小さなびんに入れて寒天ゼリーにしました。海の中を漂っているようできれいですね。

今回見つけたチリモンです。アジやエソ、イカ、カニの幼生などがたくさん見つかりました。

画像をクリックすると拡大できます。

今回はメバル（上）とシログチ（下）を使用しました。メバルは約18cm、シログチは約25cmでした。

年齢を調べる魚のからだを観察しました。ヒレやエラ、側線など魚の特徴について説明しました。

休憩中に耳石を取り出しやすいようにメバルを煮付けにしました。広島湾で豊富に獲れるメバルは煮付けに最適です。

まずは煮付けを試食して、続いて頭部から慎重に耳石を取り出しました。シログチはすぐに見つかりましたが、メバルは小さいので少し苦労しました。

左がメバル、右がシログチの耳石です。ご覧のように、シログチは耳石がとても大きく、これがイシモチという別名のゆえんです。

まずは簡単に包丁の扱い方や魚をおろす手順を説明しました。基本的なおろし方はほとんどの魚で同じ手順でできるんですよ。

今回は、手頃で美味しく食べられるアジの三枚おろしに挑戦しました。最初は恐る恐るでしたが、全員が三枚おろしに成功しました。

コイワシはスプーンや荷造り用テープで簡単に三枚おろしができます。小さなお子様にもできる三枚おろしです。

アジのかば焼きと骨せんべい、コイワシの唐揚げを試食してもらいました。自分でおろした魚で色々な料理に挑戦してみてください。