広島市水産振興センター

手順

1. カキをざるにとり、ざるをくるくる回してぬめりを取る。水で流しながら３回繰り返し、ぬめりをきれいに取る。キッチンペーパーに置いて水気を取り、塩・コショウを振る。
2. チーズと牛乳(生クリーム)を混ぜ合わせ、その中にコショウを多めに挽いておく→（Ａ）
3. 2リットルの湯を沸かし、塩大さじ１、オリーブオイルを少し入れ、パスタをゆでる。（パスタのパッケージに表示してある時間より１分短い位が丁度良い。）
4. フライパンにスライスしたニンニク、オリーブオイルを入れて極弱火にかける。ゆっくりオリーブオイルにニンニクの香りを出す。
5. ニンニクが薄くキツネ色になったらフライパンから出し、フライパンにカキを入れ、中火にかける。片側に焦げ目が付いたらひっくり返し、少し火を弱くしてじっくり火を通す。カキがぷっくりとふくらんだら火を止める。（火が通ってくるとカキがお餅のようにふくらんでくる。）
6. パスタが茹で上がる直前くらいに5のフライパンを弱火にかける。パスタが茹で上がったら十分に水気を切り、熱いうちにフライパンに投入し、よくかき混ぜて油を行き渡らせ、（Ａ）を入れ、よく混ぜてチーズを溶かす。塩で味を調える。
7. チーズが溶けたら、指で温度を見る。（熱くてまったく入れられないくらいだと、卵が炒り卵状になる。指をかなり入れていられるようだと、卵が生のままでシャバシャバになってしまう。ちょっと難しいが、一番のポイント。）
8. ちょうどよい温度のところに卵黄を入れ、すばやくざっくりかき混ぜる。（うまくいけばドロッとした半熟になる。）
9. すぐに、用意した皿に渦高く盛り付け、出来るだけ早く食べる。（食べる時間を逆算してから作り始めるのも良い。）