広島市水産振興センター

手順

1. カキをざるにとり、ざるをくるくる回すとカキのぬめりがとれる。水で流しながら3回繰り返し、ぬめりをきれいに取ります。キッチンペーパーに置いて水気を取り、塩・コショウを振り、薄力粉をまぶす。
2. 2リットルの湯を沸かし、塩一つかみ、オリーブオイルを少し入れ、パスタをゆでる。（パスタのパッケージに表示してある時間より１分短い位が丁度良い。）
3. パスタをゆで始めたら、フライパンにオリーブオイル大さじ２とスライスしたニンニクを入れ、弱火にかける。じっくり火を通してニンニクの香りを出していき、ニンニクが薄いきつね色になったらニンニクを取り出し、種を取り除いた唐辛子を入れて火を止める。取り出したニンニクは余熱でカリッとさせる。
4. ３のフライパンから唐辛子を取り出した後、カキを入れ、中火にかける。片側に焦げ目が付いたらひっくり返し、少し火を弱くしてじっくり火を通す。（火が通ってくるとカキがお餅のようにふくらんでくる。）カキがぷっくりとふくらんだら強火にし、パスタのゆで汁を１００ｃｃ加えて一煮立ちさせ、火を止め、塩・コショウ、しょうゆで調味する。
5. パスタがゆで上がったら４のフライパンにパスタを入れ、ざっくりとソースにからめる。皿に盛り、きざみネギをのせる。